De herfst is begonnen! Dat betekent donkere regen achtige dagen, met dekentjes op de bank, maar vooral: aardappelen! De herfst en winter zijn de seizoenen voor het maken van een heerlijke stamppot. Maar omdat we de hutspot en boerenkool wel kennen inmiddels, hebben wij een paar stamppot recepten uitgezocht die je waarschijnlijk nog niet hebt geprobeerd. En believe us, ze zijn het proberen waard.
Paksoistampot met kokosmelk
Wat heb je nodig? (4 personen)
– 1 kg iets kruimige aardappelen
– 1 ui
– 1 teen knoflook
– 1 rode peper
– 4 el ketjap manis
– 4 el gembersiroop
– 280 g varkenshaas
– 2 struiken paksoi
– 4 el zonnebloemolie
– 200 ml kokosmelk
– 1 el sesamzaad
Bereiding:
Stap 1: schil de aardappelen en kook ze in 20 minuten gaar.
Stap 2: snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Snijd de rode peper in de lengte doormidden en verwijder de pitjes. Snijd daarna de peper in kleine stukjes.
Stap 3: meng de ketjap, gembersiroop, ui, knoflook en rode peper in een kom. Snijd de varkenshaas in stukjes en marineer dat in de ketjapmarinade
Stap 4: Snijd de paksoi in dunne reepjes. Verhit olie in een pan en bak de varkenshaas in twee minuten gaar. Voeg de marinade op het laatste moment toe en verwarm dit in een minuutje.
Stap 5: giet de aardappelen af en stamp met kokosmelk tot een smeuïge puree. Breng op smaak met peper en zout.
Stap 6: serveer de stammpot met de varkenshaas en marinade erop.
Prei stamppot met kaas
Wat heb je nodig? (2 personen)
– 600 g aardappels
– 2 preien
– 50 g geraspte oude kaas
– 3 el kruidenroomkaas
– Scheutje melk
– 1 tl nootmuskaat
– 150 g spekreepjes
– 1 rookworst
– Zout en peper
Bereiding:
Stap 1: schil de aardappels en was de prei. Kook de aardappelen in 20 minuten gaar en zacht. Snijd de prei in stukjes.
Stap 2: bak de spekreepjes in een pan en voeg de prei er aan toe. Haal de spekjes van het vuur als ze knapperig en bruin zijn.
Stap 3: stamp de aardappels en voeg de melk, roomkaas en nootmuskaat toe om een smeuige puree te krijgen
Stap 4: voeg de prei, geraspte kaas en spekjes toe aan de puree en meng alles goed door elkaar. Leg de rookworst op de puree, alweer een stampot gemaakt, hatsikidee!
Vegatarische stamppot met zoete aardappel
Wat heb je nodig? (4 personen)
– 740 g zoete aardappel
– 250 g kruimige aardappelen
– 800 g gesneden prei
– 125 g geitenkaas in plakjes
– 50 g ongezouten walnoten
– 1 el olijfolie
– 2 tl vadouvan
Bereiding:
Stap 1: schil de aardappelen en kook ze in 20 minuten gaar. Snijd de geitenkaas en walnoten in stukjes.
Stap 2: verhit olie in een wokpan en fruit de vadoevan twee minuten. Roerbak nu de prei er vijf minuten doorheen.
Stap 3: Giet de aardappelen af en stamp ze fijn. Voeg de prei toe en mix het geheel door elkaar
Stap 4: Roer de helft van de geitenkaas door de stammpot en bestrooi het geheel met walnoten.
Spinazie stampot met kip
Wat heb je nodig? (2 personen)
– 500 g kruimige aardappelen
– 200 g verse spinazie
– 2 el creme fraiche
– Scheutje melk
– 1 ui
– 2 paprika’s
– 300 g gerookte kipfilet
– Parmezaanse kaas
– Zout en peper
Bereiding:
Stap 1: schil de aardappels en snijd ze door de helft. Kook de aardappels in 20 minuten gaar.
Stap 2: snipper de ui en snijd de paprika in stukjes. Fruit de ui en paprika in een met olie verhitte pan. Voeg dan de spinazie toe en bak deze in 5 minuten zodat alle spinazie geslonken is.
Stap 3: giet de aardappels af. Voeg de creme fraiche en melk toe en stamp tot een smeuige puree.
Stap 4: meng het spinaziemengsel, de gerookte kip, geraspte kaas en wat zout en peper door de puree. En voila!
Lees ook:
